Origine e storia: il Sant'Antimo è stato riconosciuto come D.O.C. nel 1996.

Terreni: I vigneti sono situati in colline ad un altitudine compresa tra i 130 e 350 metri su terreni che presentano una tessitura argilloso-calcarea con una buona ritenzione idrica.

Uve impiegate: 60% Sangiovese, 40% Cabarnet Sauvignon.
Sistema di allevamento: a spalliera.

Tecniche di produzione: L’annata 2004 è stata caratterizzata da un andamento climatico con piovosità costante e persistente e con temperature mai troppo elevate ma con un notevole sbalzo termico tra il giorno e la notte. La vendemmia ha avuto inizio la terza decade di Settembre per il sangiovese e si è protratta fino alla prima decade di Ottobre per la raccolta del Cabernet Sauvignon. I prodotti sono stati vinificati separatamente cercando di rispettare la particolarità delle loro caratteristiche. Tutta l’uva viene raccolta manualmente e tutte le operazioni seguenti sono volte al mantenimento della integrità degli acini che ancora interi vengono macerati per circa 7/9 giorni in contenitori di acciaio ad una temperatura di 24/26°C; successivamente il vino viene travasato in serbatoi di acciaio dove a temperatura controllata e con l’innesto di batteri selezionati si attende il termine della fermentazione malolattica
L’affinamento continua facendo sostare il vino in contenitori di acciaio dove il vino rimane fino all’imbottigliamento. Il vino è stato imbottigliato e fatto sostare due mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Quantità prodotta: 20.000 bottiglie.

Parametri analitici:
Alcool 13.05 %
Zucchero residuo < 2g/l
Acidità totale 5.10 g/L
pH 3.60